Die richtige Verpackung

Eine Verpackung soll das Lebensmittel schützen. Es muss aber auch gewährleistet sein, dass keine Schadstoffe von der Hülle ins Nahrungsmittel übergehen und damit der Geschmack und die Gesundheit beeinträchtigt werden. Bei ungeeigneter Verpackung können theoretisch wertvolle Inhaltsstoffe reduziert werden und das Lebensmittel zu schnell verderben. Und Lebensmittel – vor allem Säfte und andere Flüssigkeiten – könnten Substanzen aus der Umhüllung lösen, so dass man dann auch Bestandteile der Verpackung zu sich nimmt.

Glas

Glas ist praktisch das einzige Verpackungsmaterial, das nicht mit dem Inhalt in Wechselwirkung tritt – auch nicht, wenn der Inhalt erhitzt wird. Es gibt keine Bestandteile an das Lebensmittel ab, wird nicht vom Lebensmittel angegriffen (auch nicht, wenn es sich etwa um Essigsäure handelt) und es korrodiert nicht, wenn man es lange Zeit aufbewahrt. Auch kann nichts durch Glas verdunsten, auch keine Geschmacksstoffe. Es bildet eine vollständige Barriere für Flüssigkeiten aller Art und ebenso für Mikroorganismen wie Bakterien, Viren oder Mikropilze.

Alufolie

Aluminium reagiert mit Säure. Dadurch kann das Metall in das Nahrungsmittel gelangen und in hohen Dosierungen nervenschädigend wirken. Daher sollten Obstkuchen, Schinken und Käse nicht in Alufolie verpackt werden. Auch Rezepte mit Alufolie wie Fisch in Salzkruste oder Ofenkartoffeln sind nicht empfehlenswert, ebenso wie Fertigprodukte in Alugebinden.

Vitamin D-reiche Kost

Ein gesunder Körper kann etwa 90 Prozent des Vitamin D-Bedarfs über die Sonne abdecken. Bei ausreichender Sonnenzufuhr benötigen Erwachsene fünf Mikrogramm Vitamin D pro Tag zusätzlich über die Nahrung. Ab 51 Jahren erhöht man die üblichen Empfehlungen auf zehn bis 15 Mikrogramm pro Tag.

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• Glosse „Nebenbei“: Großstadt
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