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Gemeinsam gegen die Lebensmittelverschwendung

Das Krankenhaus St. Veit an der Glan geht gemeinsam mit seiner Lebensmittelversorgungsfirma Contento gegen die Verschwendung von Nahrungsmitteln vor. Der internationale Tag gegen die Lebensmittelverschwendung am 29. September ist ein guter Anlass, um auf das Engagement des Krankenhauses und des Küchenbetreibers aufmerksam zu machen. Neben einem effektiven Vorbestellsystem ist auch ein eigens ausgebildeter „Food Waste Coach“ für die Krankenhausküche zuständig.

Effiziente Vorbestellung
31 Prozent macht der entsorgte vermeidbare Lebensmittelabfall im Schnitt in Österreichs Krankenhäusern aus. Die Firma Contento, Küchenbetreiber am Krankenhaus der Barmherzigen Brüder St. Veit/Glan, setzt nun gemeinsam mit dem Krankenhaus gezielt Maßnahmen, um die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Hierfür setzt man auf unterschiedliche Maßnahmen. Eine genaue und korrekte Planung ist das A und O, denn nur so kann eine genaue Menge an Lebensmitteln bestellt und verarbeitet werden. Diese Planung ist durch ein eigenes elektronisches Bestellsystem effizient möglich. „Durch dieses System ist es möglich eine Überproduktion und Verschwendung vermeiden zu können“, schildert Mag. Manfred Krassnitzer, Kaufmännischer Direktor des Krankenhauses der Barmherzigen Brüder St. Veit. Doch das Bestellsystem bietet noch weitere Möglichkeiten. So ist es möglich individuelle Bestellungen zu tätigen: Kleine und große Portionen, separate Bestellung von Suppen oder Desserts und sogar individuelle Bestellung von Beilagen.

Learning by doing
Die Abfallmengen werden intern weiterhin analysiert und beobachtet, um das System regelmäßig zu optimieren. Des Weiteren wird der Rücklauf der Speisen kontrolliert, Fotodokumentation angefertigt, Rücksprache mit den StationsmitarbeiterInnen und DiätologInnen gehalten und im Bedarfsfall die Portionsgrößen adaptiert. „Besonders der Dialog mit den StationsmitarbeiterInnen ist von besonderer Bedeutung, da gerade auf den Stationen großes Potential zu effektiven Lebensmittelnutzung herrscht“, wissen Mag. Manfred Kraßnitzer und Emanuel Eisl, Geschäftsführer der Firma Contento.

Vielseitige Verwendung von Lebensmitteln
Lebensmittelverschwendung muss jedoch nicht nur bei den fertig produzierten Lebensmitteln bekämpft werden – sondern schon davor, nämlich in der Planung und Produktion, gibt es einiges zu beachten“, erklärt Mag. Manfred Krassnitzer. „Eine gut abgestimmte Menüfolge ermöglicht es, die wertvollen Lebensmittel möglichst effizient zu nutzen. Beispielsweise indem man das restliche Gemüse und Fleischabschnitte für Suppen oder Saucenansätze nutzt. Bei der Produktion ist es unerlässlich, erprobte und auf die Menge abgestimmte Rezepte zu nutzen und die MitarbeiterInnen regelmäßig auf die Wichtigkeit der genauen Befolgung dieser zu schulen“, teilt Emanuel Eisl mit.

Schulungsprojekte und Weiterbildungen
Um die eigene Lebensmittelverschwendung zu kontrollieren und abzugleichen, nahm Contento im Jahr 2017 schon mit zwei Küchen an einer Pilotstudie der „United Against Waste“ teil, die die Lebensmittelabfälle in der Gemeinschaftsverpflegung analysierte. Aktuell nimmt Contento wieder an dem daraus entstandenen „MoneyTor“-Projekt der UAW teil.
Die Erkenntnisse daraus werden in Folge in allen Küchen kommuniziert und implementiert. Im Zuge dessen wurden auch zwei Mitarbeiter von Contento – darunter auch der Bereichsleiter für Kärnten, Jürgen Wagner, der auch für die Küche im Krankenhaus der Barmherzigen Brüder St. Veit zuständig ist, zum „Food Waste Coach“ ausgebildet. Auf Basis dieser Ausbildung schulen diese Coaches die KüchenleiterInnen und ihre Teams auf den sorgsamen Umgang mit Lebensmitteln und die möglichen Maßnahmen.

Die Mitarbeiter der Firma Contento bei der Vorbereitung des Mittagsmenüs.

Mag. Manfred Krassnitzer, Kaufmännischer Direktor des Krankenhauses der Barmherzigen Brüder St. Veit

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