Aktionswoche gegen Lebensmittelverschwendung

Das Krankenhaus der Barmherzigen Brüder St. Veit/Glan hat im Rahmen seiner nachhaltigen Unternehmensstrategie eine weitere Initiative gestartet: Seit Anfang des Jahres ist die Küche des allgemeinen öffentlichen Krankenhauses Teil der internationalen Bewegung „United Against Waste“ (UAW). Unter dem Motto „Nix übrig für Verschwendung“ wird bewusst  Aufmerksamkeit auf das Thema gelenkt, dessen Ziel es ist, aktiv Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln zu fördern.

 

Weniger wegwerfen, mehr bewahren

Mag. Manfred Kraßnitzer, Kaufmännischer Direktor des Spitals, betont: „In unserem Ordenskrankenhaus möchten wir nicht nur medizinische und pflegerische hochwertige Versorgung leisten, sondern auch Verantwortung für Umwelt und Gesellschaft übernehmen. Unser Krankenhaus ist seit 2015 EMAS-zertifiziert.  Die Teilnahme an 'United Against Waste', in Kooperation mit unserem Großküchenbetreiber und Care Caterer Contento ist für uns ein wichtiger Schritt, um Ressourcen effizienter zu nutzen und Kosten zu sparen.“

 

 

Neuer „Food Waste Coach“ setzt Maßnahmen gegen Lebensmittelverschwendung

Walter Haslinger, Leiter Verpflegung Kärnten bei Contento, bringt als frisch ausgebildeter „Food Waste Coach“ sein Fachwissen aktiv in die Vermeidung von Lebensmittelabfällen in den Klinikalltag ein. Während seiner kürzlich absolvierten Ausbildung hat er wertvolle Einblicke in Ursachen, Lösungen und bewährte Praktiken gewonnen. Gemeinsam mit seinem Küchenteam in St. Veit arbeitet er daran, ungenutzte Lebensmittel zu reduzieren und die Kücheneffizienz zu verbessern.

Im Krankenhaus St. Veit wurde zudem das Bewusstsein für bedarfsgerechtes Bestellen gestärkt: Essen wird bei Operationen beispielsweise rechtzeitig abgemeldet. Haslinger betont: „Jeder trägt Mitverantwortung, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden – sowohl das Küchenpersonal als auch die Essens-Empfänger:innen. Wenn wir im Voraus wissen, dass jemand kleinere Portionen bevorzugt oder auf bestimmte Komponenten wie Suppe oder Salat verzichten möchte, können wir das in der Planung berücksichtigen und so Überproduktion vermeiden.“ Zudem ermöglicht moderne Küchentechnik eine präzisere Rezeptkalkulation, sodass mit weniger Rohstoffen mehr Portionen zubereitet werden können.

 

Hintergrund: Das Ausmaß des Problems in Österreich

In Österreich fallen jährlich rund 121.800 Tonnen vermeidbarer Lebensmittelabfälle an, darunter ungenutzte Beilagen, nicht gegessene Schnitzel oder nicht ausgegebene Speisen. Diese Verluste sind nicht nur eine finanzielle Belastung, sondern schaden auch der Umwelt durch Ressourcenverschwendung und Emissionen.

Lebensmittelabfälle entstehen entlang der gesamten Wertschöpfungskette – bei der Produktion, im Handel, in Privathaushalten und in der Außer-Haus-Verpflegung. Um auf diese globale Herausforderung aufmerksam zu machen, haben die Vereinten Nationen den 29. September als „Welttag gegen Lebensmittelverschwendung“ ausgerufen.

Um das große Einsparpotenzial zu nutzen, bietet „United Against Waste“ (UAW) Küchenbetrieben umfangreiche Informationen und Serviceleistungen. Ziel ist es, durch bessere Planung, Schulung und bewussteren Umgang die Menge an weggeworfenen Lebensmitteln zu verringern.