Innovative Krankenhausküche: Projekt „Klimaschutz geht durch den Magen“ mit Best Practice Award 2026 ausgezeichnet

Soja Tikka Masala, Linsenbraten oder Buchweizen-Tempeh-Erdäpfelknödel: In unserer Krankenhausküche wird ausprobiert, weitergedacht und neu kombiniert. Das Ziel: eine abwechslungsreiche Verpflegung für Mitarbeitende und Patient:innen, die schmeckt und gleichzeitig einen bewussteren Umgang mit Lebensmitteln und Ressourcen fördert. Für die unterschiedlichen Maßnahmen unseres Projekts „Klimaschutz geht durch den Magen“ gab es nun eine besondere Anerkennung: den Best Practice Award 2026 in der Kategorie Ernährung. Die Auszeichnung wird vom Bundesministerium für Arbeit, Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz gemeinsam mit der Gesundheit Österreich vergeben und würdigt vorbildliche Klimaschutzprojekte im Gesundheitswesen.

 

Pflanzliche Vielfalt statt Verzicht

Seit April 2024 steht unseren Mitarbeitenden an jedem Werktag zumindest ein veganes Hauptgericht zur Auswahl. Je nach Speise entscheiden sich täglich zwischen 60 und 120 Mitarbeitende für die pflanzliche Variante. „Wir behalten aktuelle Ernährungstrends im Blick, gehen dabei aber bewusst unseren eigenen Weg – und genau das zeichnet unsere Küche aus“, erklärt Küchenchef Markus Schießling.

 

Auch bei der Verpflegung von Patient:innen und Mitarbeitenden setzen wir zunehmend auf pflanzliche Gerichte, regionale Vielfalt und einen bewussten Umgang mit Lebensmitteln. In enger Zusammenarbeit zwischen Küche und Diätologie werden dabei insbesondere die individuellen Ernährungsbedürfnisse unserer Patient:innen berücksichtigt.

 

Nachhaltigkeit beginnt bereits beim Einkauf

Nicht nur auf dem Teller, sondern auch hinter den Kulissen werden Veränderungen umgesetzt. So beziehen wir beispielsweise Gewürze, Pasta, getrocknete Früchte und weitere länger haltbare Lebensmittel in wiederverwendbaren Mehrweggebinden. Dadurch entfallen bei diesen Produkten entsprechende Einwegverpackungen.

Auch die Vermeidung von Lebensmittelabfällen spielt eine wichtige Rolle. Durch gezieltes Monitoring arbeiten wir daran, Lebensmittel möglichst bedarfsgerecht einzusetzen und vermeidbare Abfälle zu reduzieren.

 

Innovative Krankenhausküche für zu Hause: Nachkochen erwünscht!

Mit 20 kostenlosen Rezeptkarten lädt unser Küchen- und Diätologieteam zum Nachkochen ein. Die Auswahl umfasst unterschiedliche Gerichte aus unserer Krankenhausküche, darunter auch vegane und vegetarische Speisen.

 

Damit möchten wir Einblicke in die verwendeten Zutaten und die Zubereitung geben, Freude am Kochen wecken und zum Ausprobieren neuer Gerichte inspirieren. Die Rezeptkarten stehen Patient:innen, Mitarbeitenden und der breiten Öffentlichkeit kostenlos zum Mitnehmen zur Verfügung und sind auch digital abrufbar:

Hier geht's zu unseren Rezeptkarten!

 

Viel Freude beim Nachkochen!