Pioniere in der Krankenhauskost

Die Zutaten in der Krankenhausküche werden stets mit viel Sorgfalt ausgewählt, doch jetzt wird noch mehr für den Klimaschutz getan. Ab sofort wird mittwochs ohne Fleisch, Wurst und Fisch gekocht. Sowohl für PatientInnen als auch für MitarbeiterInnen im Personalspeisesaal.

Das Projekt wurde im Rahmen eines Pressegesprächs vorgestellt.

Am Podium vertreten v.l.n.r.: Gesamtleiter Dr. Reinhard Pichler (Krankenhaus der Barmherzigen Brüder Wien), SC DI Edith Klauser (Leiterin Sektion III "Landwirtschaft und Ernährung" im Lebensministerium) und Küchenchef Max Kuchler (Krankenhaus der Barmherzigen Brüder Wien)

„Wir haben als Krankenhausbetreiber eine große Verantwortung gegenüber unseren PatientInnen und MitarbeiterInnen – aber auch unsere Umwelt wollen wir im Alltag bestmöglich schützen. Aus diesem Grund haben wir die Idee unseres Küchenchefs Max Kuchler, Klimaschutz-Menüs zu kreieren und regelmäßig zu servieren, sofort unterstützt. Die Ordensphilosophie der Barmherzigen Brüder „Gutes tun und es gut tun“ leben wir so auch der Umwelt und dem Klima zuliebe“, kommentiert Dr. Reinhard Pichler, Gesamtleiter des Krankenhauses der Barmherzigen Brüder Wien.

Vom Einfluss unserer Ernährung auf das Klima zeigt sich auch DI Edith Klauser, Leiterin der Sektion III „Landwirtschaft und Ernährung" im Lebensministerium, überzeugt: „Die österreichische Landwirtschaft geht seit langem einen bewusst ökologischen und nachhaltigen Weg, um Lebensmittel so ressourcenschonend wie möglich zu erzeugen. Bei klimafreundlichen Menüs ist nicht nur die gezielte Auswahl von pflanzlichen und tierischen Produkten entscheidend, sondern vor allem die Verwendung von saisonalen, regionalen und nachhaltig produzierten Lebensmitteln. Das beherzigt auch der Küchenchef im Krankenhaus der Barmherzigen Brüder Wien, wodurch das Spital einen wichtigen Beitrag zum Klimaschutz leistet.“

Küchenchef Max Kuchler erklärte den Anwesenden die Komponenten der Klimaschutz-Menüs und erläuterte, was dadurch für die Umwelt an Treibhausgasen und Wasser eingespart wird.

Küchenchef Max Kuchler fasst zusammen: „Unsere Ernährung verursacht weltweit große Treibhausgasemissionen und gefährdet dadurch die Zukunft unserer Kinder. Ich bin überzeugt, dass wir durch nachhaltigere Ernährung, fairen Handel, saisonale Lebensmittel sowie geringere Verarbeitungsgrade die weltweiten Lebensbedingungen positiv beeinflussen. Die Gesundheit der PatientInnen und MitarbeiterInnen sowie der Klima- bzw. Umweltschutz sind mir große Anliegen, weshalb ich auch die Klimaschutz-Menüs entwickelt habe. Wenn wir an einem Tag der Woche ohne Fleisch kochen, sparen wir in Summe große Mengen an CO₂ ein. Ein scheinbar kleiner Beitrag, der für künftige Generationen aber viel bewirkt.“